【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有72部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,台灣1001個故事-20210919分集大綱: part1:【達邦部落主廚母子 聯手烹調鄒族風味餐】 https://youtu.be/l4YsN8D7DJw part2:【鄒族部落人氣早點 平地阿嬤征服高山味蕾】 https://youtu.be/SyiAPOOcJyY part3:【資深...
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虎屋 歷史 在 Facebook 的最佳貼文
超好吃的日本點心「最中」もなか!
最中最早是日本平安時代皇宫内的御用點心。做法是將糯米粉溶於于水中杆成薄皮,放入模具中烤製成型,最後將紅豆餡填入至烤好的外皮中。
第一次吃到最中是在銀座的老店「虎屋」,當時純粹是因為外型討喜包裝精美而想嘗試,熱愛甜食的我吃完整個愛上。從此我到日本各地旅行幾乎是一天一顆的節奏,也吃遍了不少百貨禮品專櫃的各廠牌最中。
因為最中講求新鮮,一般保存期限都不超過一週,有的甚至出廠隔天就必須食用完畢。台灣要吃到日本進口最中的機會相對來說少了許多,不過當然也是有少數日系品牌有進口。台灣出產的最中在某些老舖也找得到,但我個人還是鍾愛日本口味,畢竟吃的是一種思念一種鄉愁啊。
因為在日本請朋友幫忙買了些杯盤,藉此機會也挑四家不同風格的最中一起寄回台灣。讓我可以短暫地成為最中小富翁。
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• 金沢 | 加賀八幡 起上もなか
這家以金沢當地的鄉土玩具,用來祝福孩子健康成長的加賀八幡不倒翁作為最中外型,討喜的包裝在視覺上就已經加分不少。大小相對於一般最中看似偏小,但因為造型立體也相當飽滿。作為點心入口份量相當剛好。
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• 福岡 | 季のせ TABI-MONAKA
這款以旅行為概念的最中,是由宇美八幡宮内的和菓子屋「季のせ」與文具品牌「ハイタイド」聯手打造。異於單手食用的大小,作為旅行時的小點相當便利。盒內有三款不同口味的最中,除了一般的紅豆泥TSUBU-AN外,還有LEMON MINT以及MOCHA咖啡口味。
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• 東京 | 新正堂 切腹最中
東京相當有名的最中老舖,已經超過百年歷史。切腹最中的特色是內餡整個炸出表皮,相當豪邁。同時有別於一般最中,裡頭還包有麻糬,口感極佳。切腹最中也是日本上班族工作犯錯時的熱門謝罪伴手禮。
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• 岡山 | 和菓子・三宅製菓本店 備中神楽面最中
明治38年於岡山県高梁市創業的老店,同樣擁有百年歷史。以日本傳統神樂表演中的四位神面具為外型製作成最中。一般最中多以紅豆泥狀呈現,這款內餡是可以吃到顆粒的北海道大名紅豆,份量也相當豪邁。
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以上是這次最中小富翁的食記😋
推薦大家有機會也可以嘗試一下這個日本傳統點心。
#思敏懂吃 #MiNGSSNACKS #最中 #和菓子 #つぶあん
虎屋 歷史 在 Facebook 的精選貼文
新創品牌總是有著創新的行銷與搶眼的設計,原因在於他們沒有過去市場成績的包袱,相對來說容易放手去做,反正原本就是零,即便失敗也只是回到原點,拍拍屁股灰塵再來一次就好。老舖品牌卻不然,老顧客市場是品牌維生的基礎,在進行任何品牌重整或創新前,總是要比一般品牌顧慮得多與久。
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#佐藤可士和 曾說,要進行品牌改造,都會請對方給他三年時間,第一年時間用在「內部理念整合」,他認為越是歷史悠久的品牌越是難以進行改造,原因在於內部會有許多資深員工的聲音必須整合,如果帶頭的老闆或主管信心不足,那就更加難以推動。
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台灣百年糕餅品牌 郭元益 能在這幾年積極與各種設計師合作新產品,主要靠著第五代 郭建偉 (Chienwei Kuo) 為自家品牌帶進行銷創意想法。他曾到日本進修,體驗超過60家以上的茶點與甜點店,百年羊羹品牌 #虎屋 帶給他許多想法,看著這樣的糕點品牌都能歷久彌新地推出新的商業行銷產品,他心中也希望能效仿這樣的糕點「前輩」,於是在這幾年我們才能看到郭元益推出許多好吃又符合當代美學的禮盒。
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今年郭元益睽違5年再度邀請 聶永真 Aaron Nieh 進行設計,推出了155年紀念糕餅禮盒「embrace」,可以當成喜餅,也可以成為致贈遠方親人慰問的伴手禮,包材採用紙漿膜當基底,搭配蝦趴的雷射虹彩外包紙,已經看到設計圈內許多朋友入手,每個人都興奮地拿起來在光線下狂拍,點下 #embrace 關鍵字就可以看到各式精美實拍照,還以為是在舉辦網路美照徵選大賽之類。
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最後想額外講件事,台灣設計師們的美感程度不輸世界哪個先進國家,但我認為厲害的設計師不是把設計做得美而已,「設計很美」只是每個設計的基本條件,重點是怎麼說服業主願意掏錢出來做這樣的商業合作,同時在設計與行銷緊密配合的狀態下,共同創造市場佳績,這才是我心目中認為最厲害的設計師樣貌。
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在這樣的前提下,你要說 #又是聶永真 設計看得很膩之類,我認為這是一句讚美,20年來設計師不知汰舊換新過幾輪,如今他依舊屹立不搖,而且總是能與品牌一起創新出全新的商業嘗試,這就是他最厲害的地方。當然他也是遇到願意配合改變的業主,如果沒有郭建偉在品牌內部一起推動,內外夾攻,這樣的商品也很難一再出現。希望未來能有更多品牌與設計師一起合作商業,不要排斥商業,一起有氣質地合作商業。
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#大家拍照都太厲害只好拿出會津塗跟柳宗理助陣
#還有木村硝子跟soil珪藻土杯墊
虎屋 歷史 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
台灣1001個故事-20210919分集大綱:
part1:【達邦部落主廚母子 聯手烹調鄒族風味餐】
https://youtu.be/l4YsN8D7DJw
part2:【鄒族部落人氣早點 平地阿嬤征服高山味蕾】
https://youtu.be/SyiAPOOcJyY
part3:【資深媒體人王文靜 尋訪曾文水庫淹沒的失落村落】
https://youtu.be/rmCii3fGk5s
part4:【竹山夜市炒泡麵 兄弟檔疫後開創新人生】
https://youtu.be/HCkjMxNEF88
part5:【三代百年餅店 神明糕餅秋節月餅保留手工】
https://youtu.be/ATIkaxqqHxQ
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間10點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
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#達邦部落 #山海圳 #餐廳 #鄒族 #嘉義 #阿里山 #綠道 #早餐 #原住民 #曾文水庫 #烏山頭水庫 #竹山夜市 #炒泡麵 #糕餅 #神明糕
虎屋 歷史 在 諳石 Anseki Ch. Youtube 的精選貼文
【標題】Tsugunohi翌日 #5 玩具屋的低語 ⇀ 不想離開這裡【Vtuber 諳石】
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【遊戲名稱】Tsugunohi翌日
【遊戲作者】Vaka Game Magazine
【遊戲網址】https://store.steampowered.com/app/1322300/Tsugunohi/?l=schinese
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大家好! 我是諳 (ㄢ) 石。
出生在與鴨一起生活的世界,
因為夥伴弄壞儀器,掉到平行時空的台灣
被夥伴要求下露臉成為Vtuber...
不過原本時空的規定還是要遵守,
我的心靈夥伴可達鴨,只能在ㄧ些地方看到它喔!
頻道主軸推廣恐怖RPG、恐怖3D遊戲、少數多人遊戲與雜談。
這裡可以看到最新中文與漢化恐怖RPG。
新企劃深夜Vtuber哄睡鬼故事,歡迎各位收聽!
我在Youtube與Twitch同時放送,剪輯放在Youtube,
過去都是個人開台,幾乎沒有合作經驗,可以說是超級邊緣人,
我會努力認識大家,如果有連動或合作意願,歡迎來DC找我唷!
如果你喜歡享受劇情與點綴的吐槽聊天,歡迎訂閱我的頻道。
⇀ 關於影片 ↼
【黑歷史】- 早期影片品質很糟,想欣賞我的過去,請做好心理準備再服用(´・ω・`)。
【紀錄檔】- 中期實況只有切影片,聲音品質稍微提升,到剪輯初期實況還是較差。
【實況剪輯】- 在不影響劇情下卡關口吃都會剪除,影片品質較好,配音學習中。
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電腦系統【2021年以後】
處理器 : AMD Ryzen 7-5800X
顯示卡 : 技嘉 AORUS RTX 2080
主機板 : 技嘉 X570 AORUS ELITE WIFI
記憶體 : 芝奇 G.SKILL RipjawsV DDR4 3200 8GBx4
主風扇 : 虎徹2
電源 : be quiet E10 600W
機殼 : Antec P100
螢幕 : ViewSonic XG2401 / 副 : BENQ GW2265
鍵盤 : 海盜船 K68 紅軸
滑鼠 : Zowie EC2-A
耳機 : HyperX Cloud Revolver S
麥克風 : Shure MV7 Podcast
實況軟體 : OBS
錄影軟體 : OBS / ACTION! / 顯卡內建錄影
剪輯軟體 : Sony Vegas
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#台灣Vtuber #Tsugunohi翌日 #男Vtuber
虎屋 歷史 在 果籽 Youtube 的最佳解答
美國短毛貓(American Shorthair)俗稱美短,牠們一身獨特的虎紋毛色,加上一對湖綠色的圓杏大眼睛,迷倒不少貓奴。今集《動物百科》就跟大家談談美國短毛貓的歷史、飼養心得,以及有何遺傳疾病須要留意吧。
美國短毛貓的毛色多變,有逾80多款的花色組合,而香港最常見的毛色就是銀色虎斑紋(Sliver Tabby)。美國短毛貓屬中等身形的貓咪,成貓體重約3至4公斤。談及牠們的歷史,雖然名字叫做美國短毛貓,但這貓種的祖先卻是源自歐洲。相傳美國短毛貓是由歐洲人帶入美國,因為當時歐洲人越洋往美國時,船上帶備了很多糧食,為免遭老鼠偷食,他們習慣帶同捕鼠能力了得的英國短毛貓隨行。留在當地的英國短毛貓經人類多年繁殖後,最終演變出美國短毛貓這新貓種。美國人最初只叫牠們做普通短毛貓,直至20世紀初才獲正式註冊,起名為美國短毛貓。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210429/RQQVDGH3CBD7VORVRDTMOVI2FM/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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虎屋 歷史 在 虎屋菓寮-京都一条店 的推薦與評價
甜品除了羊羹以外,也有宇治金時(夏季),葛粉,白玉紅豆湯等等;飲品當然就是日式的抹茶,玉露和煎茶,皆有冷熱可以選喔。 虎屋官網上說,「和菓子的歷史,就是虎屋的 ... ... <看更多>